Αρνάκι με χυλοπίτες

Αρνάκι με χυλοπίτεςΚόβουμε το κρέας σε κύβους και το σοτάρουμε σε καυτό λάδι. Μόλις ροδίσει προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκορδάκι,την πιπεριά και το καρότο, όλα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μετά από 2 λεπτά βάζουμε 1 φλιτζάνι νερό και μόλις βράσει αφαιρούμε  Συνεχίστε την ανάγνωση του «Αρνάκι με χυλοπίτες»

Κουνέλι κοκκινιστό

Κουνέλι κοκκινιστόΑφού πλύνουμε το κουνέλι, το κόβουμε σε μερίδες και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και βάζουμε με το κρέας μέχρι να ροδίσει. Το σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, τις ντομάτες τριμμένες, Συνεχίστε την ανάγνωση του «Κουνέλι κοκκινιστό»

Κουλουράκια της Λαμπρής

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και αναμειγνύουμε τη βανίλια. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά.

Διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα και την ρίχνουμε στο μίγμα με το βούτυρο εναλλάξ με το αλεύρι. Όταν το μίγμα σφίξει, ζυμώνουμε με τα χέρια, ώσπου να γίνει μία ζύμη εύπλαστη που να μην κολλάει.

Πλάθουμε κορδόνια σε πάχος ½ δακτύλου και τα πλέκουμε δίνοντας διάφορα σχήματα, όπως πλεξίδες,σαλιγκαράκια, στριφτά κ.α.

Τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τα αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αβγού. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να τα δούμε να ροδοκοκκινίζουν.

Υλικά

6 αβγά
½ κιλό ζάχαρη
1 ½ κιλό αλεύρι
50 γρ. αμμωνία
320 γρ. βούτυρο
1/2 κουταλάκι βανίλια

Ρεβίθια

ρεβύθιαBάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνουμε να μουσκέψουν όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα αδειάζουμε το νερό, πασπαλίζουμε τα ρεβίθια με τη σόδα, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε μία ώρα περίπου.

Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά με μπόλικο χλιαρό Συνεχίστε την ανάγνωση του «Ρεβίθια»

Χοχλιοί με κολοκυθάκια και πατάτες

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τους χοχλιούς, τους οποίους αφήνουμε μέσα για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά. Συνεχίστε την ανάγνωση του «Χοχλιοί με κολοκυθάκια και πατάτες»

Χοχλιοί Μπουμπουριστοί

Φώτο από NistikoArkoudi.grΞεκινάμε βάζοντας τους χοχλιούς (σαλιγκάρια) σε μια λεκάνη με νερό. Περιμένουμε κάμποση ώρα να βγάλουν τα κεφάλια τους. Στη συνέχεια πετάμε όσα δεν εβγαλαν το κεφάλι τους και με ένα μαχαιράκι καθαρίζουμε το κέλυφος (την «τσίπα») πολύ καλά όσων έχουν μείνει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και όταν βράσει ρίχνουμε τα σαλιγκάρια μαζί με 3 κουταλιες αλάτι. Όταν αρχίσουν να βγάζουν αφρούς, τότε προσθέτουμε το κρασί ή το ξύδι (ότι έχουμε). Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Πετάμε αυτό το νερό και τα ξεπλένουμε πολύ καλά με μπόλικο κρύο νερό. Στη συνέχεια τους αλατίζουμε όσο θέλουμε, αλευρώνουμε και τους βάζουμε στο τηγάνι σε καυτό λάδι για 3 λεπτά, με το στόμιο τους προς τα κάτω. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά (πιπέρι, δεντρολίβανο), ανακατεύουμε και σβήνουμε με κρασί ή ξύδι (ανάλογα τα γούστα σας). Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Υλικά

1 κιλό χοχλιούς (σαλιγκάρια)
1, 5 ποτηράκι κόκκινο κρασί ή ξύδι
1 ποτηράκι αλεύρι
1 φλυτζάνι λάδι
αλάτι
πιπέρι
δεντρολίβανο

Πατάτες με ξινόχοντρο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες (που τις έχουμε κόψει σε τέταρτα) κι ύστερα προσθέτουμε νερό να τα καλύψει. Αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν. Στο μεταξύ έχουμε τον ξινόχοντρο σε νερό να μαλακώνει. Προσθέτουμε τον ξινόχοντρο (σουρωμένο) στην κατσαρόλα. Αφήνουμε μισή ώρα περίπου να μαγειρευτεί ο ξινόχοντρος.

Υλικά

250 γρ. ξινόχοντρος
4 μεγάλες πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
λάδι για το τσιγάρισμα

Μαμούλια Ρεθυμνιώτικα

Αρχικά λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κατόπιν ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε κι αυτά στο λιωμένο βούτυρο. Με συνεχόμενο ανακάτεμα ρίχνουμε το αλεύρι έως ότου έχουμε μια σφικτή ζύμη. Μόλις γίνει αυτό βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μόλις κρυώσει ρίχνουμε τα αβγά χτυπημένα και τη τσικουδιά αφού την έχουμε ανακατέψει με τη σόδα. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.

Ήρθε η ώρα για τη γέμιση. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, τα καρύδια, την κανέλα και τη ζάχαρη. Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη, το ανοίγουμε λίγο και βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση στο κέντρο. Το κλείνουμε καλά. Αραδιάζουμε τα μαμούλια σε ένα βουτυρομένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου.

Μόλις είναι έτοιμα τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Υλικά ζύμης

350 γρ.βούτυρο
μισό φλιτζάνι ζάχαρη
5 φλιτζάνια αλεύρι
μισό φλυτζάνι γάλα
μισό κουταλάκι σόδα
1 φλιτζανάκι τσικουδιά
2 αβγά

Υλικά γέμισης

μισό κιλό καρύδια και αμύγδαλα κοπανισμένα
1 κουταλάκι κανέλα
4-5 κουταλιές ζάχαρη
ανθόνερο
ζάχαρη άχνη

Μαμούλια Ρεθυμνιώτικα Κρητική Διατροφή Ρέθεμνος Ρέθυμνο