Ρέθυμνο – Ρέθεμνος – Rethemnos.gr

Λυχναράκια ή Καλτσούνια (κυρίως στην ανατολική Κρήτη) ή Ανεβατά (όπως τα λένε στη Σητεία).

Νόστιμη βασιλόπιτα με ντόπιο κρητικό λάδι…

Χτυπάτε το λάδι με τον μούστο, προσθέτετε τη σόδα διαλυμένη σε λίγο μούστο, ρίχνετε τα αμύγδαλα ή τα καρύδια και το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και φτιάχνετε τη ζύμη.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τους χοχλιούς, τους οποίους αφήνουμε μέσα για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά.

Ξεκινάμε βάζοντας τους χοχλιούς (σαλιγκάρια) σε μια λεκάνη με νερό. Περιμένουμε κάμποση ώρα να βγάλουν τα κεφάλια τους. Στη συνέχεια πετάμε όσα δεν εβγαλαν το κεφάλι τους και με ένα μαχαιράκι καθαρίζουμε το κέλυφος (την “τσίπα”) πολύ καλά όσων έχουν μείνει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και όταν βράσει ρίχνουμε τα σαλιγκάρια μαζί με 3 κουταλιες αλάτι. [...]

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες (που τις έχουμε κόψει σε τέταρτα) κι ύστερα προσθέτουμε νερό να τα καλύψει. Αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν. Στο μεταξύ έχουμε τον ξινόχοντρο σε νερό να μαλακώνει. Προσθέτουμε τον ξινόχοντρο (σουρωμένο) στην κατσαρόλα. Αφήνουμε μισή ώρα περίπου να μαγειρευτεί ο ξινόχοντρος. Υλικά 250 γρ. ξινόχοντρος 4 μεγάλες πατάτες 1 κρεμμύδι ξερό [...]