Αρνάκι με χυλοπίτες

Αρνάκι με χυλοπίτεςΚόβουμε το κρέας σε κύβους και το σοτάρουμε σε καυτό λάδι. Μόλις ροδίσει προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκορδάκι,την πιπεριά και το καρότο, όλα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μετά από 2 λεπτά βάζουμε 1 φλιτζάνι νερό και μόλις βράσει αφαιρούμε  Συνεχίστε την ανάγνωση του «Αρνάκι με χυλοπίτες»

Κουνέλι κοκκινιστό

Κουνέλι κοκκινιστόΑφού πλύνουμε το κουνέλι, το κόβουμε σε μερίδες και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και βάζουμε με το κρέας μέχρι να ροδίσει. Το σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, τις ντομάτες τριμμένες, Συνεχίστε την ανάγνωση του «Κουνέλι κοκκινιστό»

Κουλουράκια της Λαμπρής

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και αναμειγνύουμε τη βανίλια. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά.

Διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα και την ρίχνουμε στο μίγμα με το βούτυρο εναλλάξ με το αλεύρι. Όταν το μίγμα σφίξει, ζυμώνουμε με τα χέρια, ώσπου να γίνει μία ζύμη εύπλαστη που να μην κολλάει.

Πλάθουμε κορδόνια σε πάχος ½ δακτύλου και τα πλέκουμε δίνοντας διάφορα σχήματα, όπως πλεξίδες,σαλιγκαράκια, στριφτά κ.α.

Τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τα αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αβγού. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να τα δούμε να ροδοκοκκινίζουν.

Υλικά

6 αβγά
½ κιλό ζάχαρη
1 ½ κιλό αλεύρι
50 γρ. αμμωνία
320 γρ. βούτυρο
1/2 κουταλάκι βανίλια

Ρεβίθια

ρεβύθιαBάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνουμε να μουσκέψουν όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα αδειάζουμε το νερό, πασπαλίζουμε τα ρεβίθια με τη σόδα, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε μία ώρα περίπου.

Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά με μπόλικο χλιαρό Συνεχίστε την ανάγνωση του «Ρεβίθια»

Κρητική Κουζίνα

«Μην ψάχνετε για το χάπι που υποκαθιστά την Κρητική διατροφή. Δεν υπάρχει κάτι τέτοιο.»
Serge Renaud, 1998

Ξεκινώντας με αυτό το απόφθεγμα η Κρητική Διατροφή παραμένει ζωντανή και παρουσιάζεται σαν φορέας υγείας και μακροζωίας όχι μόνο για τους Κρητικούς αλλά για όλο τον κόσμο. Συνεχίστε την ανάγνωση του «Κρητική Κουζίνα»

Τα νόστιμα χόρτα της Κρητικής γης

Η κρητική χλωρίδα παρείχε πάντα στο κρητικό νοικοκυριό τη δυνατότητα μιας οικονομικής και εύκολης τροφής. Αργότερα τα χόρτα και τα λαχανικά αποτελούσαν την κυριότερη τροφή των φτωχών και των καλλιεργητών της γης. Συνεχίστε την ανάγνωση του «Τα νόστιμα χόρτα της Κρητικής γης»

1ος γαστρονομικός προορισμός στην Ελλάδα η Κρήτη

Πρώτος γαστρονομικός προορισμός στην Ελλάδα θεωρείται η Κρήτη. Αυτό επισημάνθηκε χθες κατά τη διάρκεια εκδήλωσης που διοργάνωσε το Δίκτυο Οινοποιών Νομών Χανίων – Ρεθύμνης και το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας στο ΕΒΕΧ.

Οπως ανέφεραν οι ομιλητές ο γαστρονομικός τουρισμός, ο οποίος αναπτύσσει διεθνώς σημαντική δυναμική μπορεί να γίνει ένας από τους κύριους λόγους τουριστικής επισκεψιμότητας και στον νομό Χανίων. Οπως τόνισε ο πρόεδρος του Δικτύου Οινοποιών Χανίων – Ρεθύμνου, κ. Αντώνης Ντουράκης  «στόχος μας είναι να συζητήσουμε με τους επαγγελματίες του χώρου εστίασης για να δούμε πώς από κοινού θα μπορέσουμε να προχωρήσουμε. Η Κρήτη θεωρείται ο πρώτος γαστρονομικός τουρισμός στην Ελλάδα. Αυτό είναι κάτι πολύ σημαντικό και χρειάζεται βοήθεια από όλους όχι μόνο από τα εστιατόρια, τα ξενοδοχεία αλλά και από τους παραγωγούς».

Ο κ. Ντουράκης επεσήμανε ότι μέχρι σήμερα δεν γινόναν σωστά η προώθηση του εμφιαλωμένου αλλά και του χύμα τοπικού κρασιού.

«Τα τελευταία χρόνια υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση και ο καταναλωτής γυρνά πίσω στο ντόπιο προϊόν είτε πρόκειται για το κρασί είτε για άλλα παραδοσιακά προϊόντα», σημείωσε. Το μέλος του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας και σεφ του ΜΑΪΧ, κ. Γιάννης Αποστολάκης, τόνισε ότι: «Τα εστιατόρια δεν δίνουν την απαιτούμενη προσοχή ως προς τα τοπικά προϊόντα. Διότι ένας επισκέπτης που έρχεται στα Χανιά θέλει να δοκιμάσει τα τοπικά φαγητά και το τοπικό κρασί. Δεν ταξιδεύει για να έρθει να πιει το ίδιο κρασί που πίνει και στη Γαλλία ή σε κάποια άλλη χώρα. Γι’ αυτόν τον λόγο θα πρέπει να προσπαθούμε να συνδυάζουμε τον πρωτογενή με τον τριτογενή τομέα διάθεσης, έτσι ώστε να βοηθηθεί και η τοπική οικονομία».

«Είναι χαρακτηριστικό ότι τα καλά και βραβευμένα εστιατόρια λειτουργούν με προϊόντα της περιοχής τους και μάλιστα οι σεφ τα ψάχνουν οι ίδιοι για να βρουν την καλύτερη ποιότητα», επεσήμανε. Ο κ. Αποστολάκης τόνισε ότι απαιτείται «να δώσουμε την ανάλογη βαρύτητα στα ντόπια προϊόντα και να τα προωθήσουμε στα τοπικά καταστήματα εστίασης δουλεύοντας πάνω σε αυτά και παρουσιάζοντας καινούρια πιάτα σε συνδυασμό με τα παλιά».

Στην εκδήλωση με θέμα: Κρασί και Εστίαση συμμετείχαν επαγγελματίες της εστίασης, ενώ προσφέρθηκε άφθονο κρασί από  λιαστά σταφύλια  και γευστικά «σουβλάκια» από ξεχωριστό μίγμα φάβας, τυριών, ρεβιθιών και μοσχαριού, που δημιούργησε ο σεφ του ΜΑΪΧ και μέλος του Δικτύου, κ. Γιάννης Αποστολάκης. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε με τη στήριξη του ΙΝΚΑ και του Εμποροβιομηχανικού Επιμελητηρίου Χανίων.

[button link=»http://www.haniotika-nea.gr»]πηγή[/button]

Ομιλία με θέμα:»Η Κρητική Διατροφή και η σχέση της με την Υγεία»

Ο Σοροπτιμιστικός Όμιλος Ρεθύμνου «ΕΡΩΦΙΛΗ» με την εικαιρία του εορτασμού της Ημέρας του Διεθνούς Σοροπτισμού σας προσκαλεί σε τσάι την Τετάρτη 8 Δεκεμβρίου 2010 και ώρα 18:00 μ.μ. στην αίθουσα της Περιηγητικής Λέσχης.

Η εκδήλωση θα πλαισιωθεί από ομιλία με θέμα: «Η Κρητική Διατροφή και η σχέση της με την Υγεία»

Ομιλήτριες:

Δρ. Ειρήνη Β. Θεοδωράκη- Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος MSc, Διδάκτωρ Παν/μίου Αθηνών

Ζωή Νόβακ- Διευθύντρια Κρητικού Συμφώνου Ποιότητας

Δείτε που είναι η Αίθουσα της Περιηγητικής Λέσχης

Loading
Center map
Traffic
Bicycling
Transit

Αποστολή συνταγών κρητικής διατροφής

Η Νομαρχιακή Επιτροπή Τουριστικής Προβολής Ρεθύμνης προσκαλεί το κρητικό κοινό να αποστείλει συνταγές Κρητικής διατροφής – κουζίνας, ώστε να προστεθούν στην ιστοσελίδα της www.rethymnon.gr, κι έτσι να εμπλουτιστεί το ήδη υπάρχον υλικό με την συμμετοχή ιδιωτών.

Οι συνταγές πρέπει να περιλαμβάνουν: υλικά, ποσότητές υλικών, αριθμό μερίδων, χρόνο και τρόπο παρασκευής, φωτογραφία του πιάτου καθώς και αναφορά του ονοματεπωνύμου και του τόπου διαμονής του δημιουργού.

Αποστολή έως 31.12.2010 στη Διεύθυνση Νομαρχιακής Επιτροπής Τουριστικής Προβολής Ρεθύμνης, Δημοκρατίας 1 Ρέθυμνο Τ.Κ. 74100 ή με e-mail: [email protected] Πληροφορίες: 28310 25572, κα Πλουμή Μαρία.

Χοχλιοί με κολοκυθάκια και πατάτες

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τους χοχλιούς, τους οποίους αφήνουμε μέσα για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά. Συνεχίστε την ανάγνωση του «Χοχλιοί με κολοκυθάκια και πατάτες»

Σταμναγκάθι, σήμα κατατεθέν της Κρητικής κουζίνας

Υπάρχει ένα χόρτο που έχει μια υπέροχη πικράδα μαζί με μια ελαφριά γλυκύτητα, που δεν μοιάζει με κανένα άλλο και είναι σήμα κατατεθέν της κρητικής κουζίνας. Είναι το περιβόητο σταμναγκάθι, που τα τελευταία χρόνια έχει κουρσέψει όλα τα γκουρμέ εστιατόρια της Ελλάδας -και όχι μόνο- ανακηρύσσοντας εαυτόν ως χόρτο απαραίτητο σε κάθε γαστρονομική αναζήτηση.

Ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των άγριων ραδικιών και το όνομά του σημαίνει ότι μιλάμε για έναν μικρό αγκαθωτό θάμνο, τόσο αγκαθωτό όσο να κάνει απλώς δύσκολη τη ζωή των Κρητικών που αποφασίζουν ν’ ασχοληθούν μαζί του.

Στην επιστημονική του ονομασία, το σταμναγκάθι λέγεται Cichorium Spinosum και όσον αφορά τη λεκτική συνύπαρξη της στάμνας με το αγκάθι, λέγεται ότι ευθύνεται μια παλιά συνήθεια των Κρητικών να καλύπτουν με αυτά τα χόρτα τα στόμια των σταμνών με το νερό για να εμποδίζονται τα μαμούνια και τα έντομα να κάνουν… βουτιές στο πόσιμο χρυσάφι.

Εκτεταμένες αναφορές στο σταμναγκάθι κάνει ο Διοσκουρίδης, που το χαρακτηρίζει φάρμακο για πολλές παθήσεις και συστήνει αρκετές εφαρμογές του, και κυρίως τις αντισηπτικές αλλά και τις αντιρευματικές. Αν και συναντά κανείς σταμναγκάθι κυρίως στο οροπέδιο του Ομαλού, πολλές φορές θα βρει διάφορους «συγγενείς» του ακόμη και δίπλα στα θάλασσα, όπως τα γυαλοράδικα.

Το κοινό χαρακτηριστικό τους είναι ότι μέχρι και το τέλος της άνοιξης είναι πράσινα τρυφερά εδέσματα που τρώγονται ευχάριστα ακόμη και ωμά με λάδι και ξίδι και το καλοκαίρι μοιάζουν ολόιδια με κατάξερα γαϊδουράγκαθα και δεν πλησιάζονται ούτε από κατσίκες.

Διαγωνισμός «Ρεθεμνιώτικες και Αμαριώτικες Γεύσεις»

Συνεχίζονται και ολοκληρώνονται οι Διαγωνισμοί Παραδοσιακής Κρητικής Διατροφής που οργανώνονται από τον ΣΕΔΗΚ σε συνεργασία με Δήμους σε όλους τους Νομούς της Κρήτης.

Ο Διαγωνισμός στο Ρέθυμνο, που οργανώνεται από τον ΣΕΔΗΚ και τους Δήμους Ρεθύμνου, Συβρίτου και Κουρητών, σε συνεργασία με τον Παναμαριώτικο Σύλλογο Γυναικών «Εργάνη» και τους Πολιτιστικούς Συλλόγους των οργανωτών Δήμων, θα εχει τίτλο « Ρεθεμνιώτικες και Αμαριώτικες Γεύσεις» και θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 12 Ιουνίου στο κτήμα ΠΑΝΑΚΡΟΝ στην Σχολή Ασωμάτων.

Οι Στόχοι του Διαγωνισμού

Βασικός στόχος του Διαγωνισμού είναι η ανάδειξη της υγιεινής, πολιτιστικής και γευστικής αξίας των παραδοσιακών φαγητών και εδεσμάτων των ευρύτερων περιοχών του Ρεθύμνου και Αμαρίου και που βέβαια παρασκευάζονται με υλικά και προϊόντα των περιοχών αυτών και αποκλειστική χρήση Κρητικού παρθένου ελαιολάδου.

Κι αυτό γιατί, όπως τονίζεται από τους Οργανωτές, τελευταία, παρατηρείται μια σοβαρή χαλάρωση των παραδοσιακών δεσμών των κατοίκων του νησιού και ιδιαίτερα της νεολαίας για τα τοπικά προϊόντα και τα παραδοσιακά διατροφικά πρότυπα και ειδικά το ελαιόλαδο. Και ενώ η Παραδοσιακή Κρητική Διατροφή, είναι το μόνο Διατροφικό Πρότυπο που υπήρξε και μελετήθηκε με έγκυρες δεθείς μελέτες και αποδείχτηκε ότι εχει ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία, τελικά η Μεσογειακή διατροφή, που αποτελεί ένα θεωρητικό επινοημένο πρότυπο που ουδέποτε υπήρξε, είναι εκείνο που επιβάλλεται στο κοινό ακόμα και στην Κρήτη, από διάφορα επιχειρηματικά και επιστημονικά συμφέροντα.

Έτσι, τα σπορέλαια έχουν εισβάλει στο νησί, όπως διαπιστώνει κανείς από την παρουσία τους στα Σούπερ Μάρκετ και στις Ταβέρνες, αλλά και σε νοικοκυριά του νησιού, πράγμα που σημαίνει ότι ο κόσμος αρχίζει να αδιαφορεί και να ανοίγει την κερκόχορτα για την άλωση του νησιού και κατά επέκταση της Χώρας, από τα ξένα προϊόντα και πρότυπα..

Η Διαδικασία του Διαγωνισμού

Στον Διαγωνισμό μπορούν να μετάσχουν Πρόσωπα ή και Φορείς (Πολιτιστικοί η Μορφωτικοί Σύλλογοι κ.α ) που θα παρασκευάσουν στο σπίτι τους και θα μεταφέρουν στον χώρο του διαγωνισμού πιάτα με παραδοσιακά Φαγητά χαρακτηριστικά της ευρύτερης περιοχής Ρεθύμνου και Αμαρίου.

Τα φαγητά και παρασκευάσματα στα όποια θα διαγωνιστούν οι ενδιαφερόμενοι μπορεί να είναι οποιεσδήποτε παραδοσιακές συνθέσεις που γίνονται με βάση φυτικά ή ζωικά προϊόντα που παράγονται κατά προτίμηση στην περιοχή του Ρεθύμνου και Αμαρίου, υπό την προϋπόθεση ότι βασικό στοιχείο της παρασκευής τους θα είναι το Κρητικό Παρθένο ελαιόλαδο.

Φαγητά ξένων χωρών όπως και η χρήση εισαγόμενων υλικών και ξενόφερτων ονομάτων δεν γίνονται δεκτά

Η αξιολόγηση των Φαγητών και Παρασκευασμάτων που θα παρουσιαστούν στον Διαγωνισμό θα γίνει από ειδική Κριτική Επιτροπή στην οποία θα μετέχουν Επιστήμονες από τον χώρο της Διαιτολογίας, της Ιατρικής, της Γαστρονομίας και της Μαγειρικής η οποία θα βαθμολογήσει τα Φαγητά με βάση την Παράδοση, Υγιεινή, Γεύση , Εμφάνιση, Ελαιόλαδο

Η απονομή Βραβείων στα Φαγητά που θα συγκεντρώσουν τις καλύτερες βαθολογίες θα γίνει αργότερα σε άλλη εκδήλωση ενώ όλα τα φαγητά που θα πληρούν τους όρους του Διαγωνισμού θα περιληφθούν στο Βιβλίο Παραδοσιακής Κρητικής Διατροφής του οποίου την έκδοση προετοιμάζει ήδη ο ΣΕΔΗΚ και στο όποιο θα περιλαμβάνονται φαγητά από περιοχές όλων των Νομών της Κρήτης στους οποίους έχουν γίνει σχετικοί Διαγωνισμοί.

Το Πρόγραμμα του Διαγωνισμού

Το πρόγραμμα του Διαγωνισμού της 12 Ιουνιου θα έχει ως εξής:

11.30-12.00: Προσκόμιση φαγητών στην αίθουσα προετοιμασίας στο ΠΑΝΑΚΡΟΝ

12.00-12.30: Τοποθέτηση Φαγητών στα τραπέζια στην αίθουσα αξιολόγησης

δίπλα από την πινακίδα που θα έχει ετοιμαστεί για κάθε ένα.

12.30-13.00: Φωτογράφηση Βιντεοσκόπηση Φαγητών και συμμετεχόντων

13.00-13.30: Παρουσίαση Φαγητών στους Επισήμους και στο Κοινό

13.30-14.30: Αξιολόγηση Φαγητών από την Κριτική Επιτροπή

Υποβολή Αιτήσεων συμμετοχής

Οι ενδιαφερόμενοι να μετάσχουν στον Διαγωνισμό πρέπει να συμπληρώσουν και αποστείλουν με Φαξ σχετική ΑΙΤΗΣΗ συμμετοχής υπόδειγμα της οποίας θα βρουν στις κυρίες: Γκολφινοπούλου Νικολέτα στον Δήμο Ρεθύμνου τηλ. 6937285030/ 28310 /28313 η 41510, η την κ. Κατερίνα Δραμυτινού Πρόεδρο του Παναμαριώτικο Συλλόγου Γυναικών « Εργάνη» τηλ. 28943 40324, ή την κ. Νοταροπούλου Μαρία στην Γέννα τηλ. 6973 213 463.

Για να λάβουν οι ενδιαφερόμενοι μια εικόνα του Διαγωνισμού μπορούν να επισκεφθούν την Ιστοσελίδα του ΣΕΔΗΚ www.sedik.gr όπου μπορούν να δουν τα θέματα που αναφέρονται στους προηγούμενους Διαγωνισμούς αλλά και στοιχεία και Φώτο του Βιβλίου της Α έκδοσης του βιβλίου «Παραδοσιακή Κρητική Διατροφή

Το Βιβλίο « Παραδοσιακή Κρητική Διατροφή»

Όπως είναι γνωστό με το υλικό που πρόεκυψε από τον επιτυχημένο Διαγωνισμό «ΕλαιοΓευσίες» έγινε από τον ΣΕΔΗΚ η Α¨ έκδοση του βιβλίου «Παραδοσιακή Κρητική Διατροφή» η οποία ήδη εξαντλήθηκε. Με τους διαγωνισμού που έγιναν φέτος «Σελινιώτικες Γεύσεις» στην Κάντανο, «Στειακές και Γεραπετρίτικες Γεύσεις» στο Μόχλο και «Ψηλορείτικες και Μεσσαρίτικες Γεύσεις» στην Γέργερη αλλά και με εκείνο που θα γίνει στο ΠΑΝΑΚΡΟΝ θα προκύψει και νέο πλούσιο υλικό το όποιο μαζί με εκείνο της Α έκδοσης θα αποτελέσει την βάση για μια νέα μεγάλη έκδοση που θα περιλαμβάνει περίπου 300 αυθεντικές συνταγές που θα φέρουν την υπογραφή συγκεκριμένων οικοκυρών της Κρήτης . Στην νέα έκδοση που ήδη προετοιμάζεται εκτός από τις συνταγές θα περιγλύφουν και αρκετά στοιχεία για τις διαφορές και ομοιότητες της Κρητικής και Μεσογειακής Διατροφής, για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου,, τον ρόλο του στο τηγάνισμα και τις ευεργετικές επιδράσεις του στην υγεία.

Χοχλιοί Μπουμπουριστοί

Φώτο από NistikoArkoudi.grΞεκινάμε βάζοντας τους χοχλιούς (σαλιγκάρια) σε μια λεκάνη με νερό. Περιμένουμε κάμποση ώρα να βγάλουν τα κεφάλια τους. Στη συνέχεια πετάμε όσα δεν εβγαλαν το κεφάλι τους και με ένα μαχαιράκι καθαρίζουμε το κέλυφος (την «τσίπα») πολύ καλά όσων έχουν μείνει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και όταν βράσει ρίχνουμε τα σαλιγκάρια μαζί με 3 κουταλιες αλάτι. Όταν αρχίσουν να βγάζουν αφρούς, τότε προσθέτουμε το κρασί ή το ξύδι (ότι έχουμε). Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Πετάμε αυτό το νερό και τα ξεπλένουμε πολύ καλά με μπόλικο κρύο νερό. Στη συνέχεια τους αλατίζουμε όσο θέλουμε, αλευρώνουμε και τους βάζουμε στο τηγάνι σε καυτό λάδι για 3 λεπτά, με το στόμιο τους προς τα κάτω. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά (πιπέρι, δεντρολίβανο), ανακατεύουμε και σβήνουμε με κρασί ή ξύδι (ανάλογα τα γούστα σας). Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Υλικά

1 κιλό χοχλιούς (σαλιγκάρια)
1, 5 ποτηράκι κόκκινο κρασί ή ξύδι
1 ποτηράκι αλεύρι
1 φλυτζάνι λάδι
αλάτι
πιπέρι
δεντρολίβανο

Πατάτες με ξινόχοντρο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες (που τις έχουμε κόψει σε τέταρτα) κι ύστερα προσθέτουμε νερό να τα καλύψει. Αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν. Στο μεταξύ έχουμε τον ξινόχοντρο σε νερό να μαλακώνει. Προσθέτουμε τον ξινόχοντρο (σουρωμένο) στην κατσαρόλα. Αφήνουμε μισή ώρα περίπου να μαγειρευτεί ο ξινόχοντρος.

Υλικά

250 γρ. ξινόχοντρος
4 μεγάλες πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
λάδι για το τσιγάρισμα