Ο σοκολατένιος κορμός (Buche de Noël), θεωρείται το πιο εντυπωσιακό γλυκό για το γιορτινό τραπέζι.
Εσείς φτιάξτε τον για την Πρωτοχρονιά-ρεβεγιόν και ανήμερα. Τον κορμό τον συναντάμε σε βιβλίο μαγειρικής για πρώτη φορά το 1615. Το γαλλικό παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ρολό από παντεσπάνι με την πλούσια κρέμα σοκολάτας και βουτύρου έχει σχήμα κυριολεκτικά κορμού δέντρου, και μας μεταφέρει πίσω στον χρόνο σε πολλές δοξασίες.
Μία από αυτές, σύμφωνα με την παράδοση, παραμονή Χριστουγέννων κάθε οικογένεια έκαιγε το μεγαλύτερο κούτσουρο στο τζάκι, κομμένο από το πιο χοντρό μέρος οπωροφόρου δέντρου. Αν το κούτσουρο καιγόταν σε τρεις ημέρες ή καλύτερα μέχρι την Πρωτοχρονιά, τότε πίστευαν, ότι θα είχαν καλή σοδειά. Την στάχτη του, την έριχναν στα χωράφια τους, για να τα προστατέψουν από τις αρρώστιες.
Η σημερινή του παρουσία διακρίνεται με πολλές γευστικές παραλλαγές στην συνταγή αλλά και στον «στολισμό του».
Θεωρείται ένα ξεχωριστό τυχερό γλυκό στο τραπέζι των γιορτών, όπου με την σοκολατένια του γεύση ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους.
Καλή χρονιά
Υλικά Συνταγής
Για το παντεσπάνι
• 6 αυγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου
• 110 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 125 γρ. σοκολάτα 60% λιωμένη
• 25 γρ. κακάο
• 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση φρούτα του δάσους
• 500 γρ. φρούτα δάσους
• 150 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινα)
• 2 κ.σ. λικέρ κρέμα
• άχνη ζάχαρη
Για την σοκολατένια βουτυρόκρεμα
• 400 γρ. βούτυρο μαλακό
• 200 γρ. σοκολάτα 60% περιεκτικότητα σε κακάο λιωμένη
• 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα
• 2 κουταλιές κρέμα βαλσάμικο
• άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε λαδόκολλα.
Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1′-2′ να γυαλίσει το μείγμα.
Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα και τέλος κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδιπλώνουμε. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.
Για τη γέμιση φρούτα δάσους
Βάζουμε τα φρούτα την μαρμελάδα και το βαλσαμικό σε κατσαρόλα και βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το λικέρ κρέμα.
Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Αφήνουμε την κρέμα 30′ εκτός ψυγείου. Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ, να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε την κρύα πλέον λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αν η κρέμα μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε.
Μοντάρισμα κορμού
Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την μαρμελάδα κόκκινων φρούτων.
Αλείφουμε μια λεπτή στρώση σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Τυλίγουμε τον κορμό σε ρολό με την βοήθεια της λαδόκολλας. Με την ένωση προς τα κάτω τον βάζουμε σε πιατέλα. Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την υπόλοιπη σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Με ένα πιρούνι τραβάμε κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια να θυμίζει κορμό δέντρου.
Παγώνουμε τον κορμό.
Σερβίρουμε τον κορμό ολόκληρο στο τραπέζι και μπροστά στους καλεσμένους κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε με μια κουτάλια κόκκινη μαρμελάδα τα πιάτα.
Αχνίζουμε με λίγη άχνη και γραμμές κρέμα μπαλσάμικο.
Η συνταγή παραχωρήθηκε από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου (argiro.gr).
